Del 10 de noviembre al 10 de diciembre, Asador Iñaki celebramos las Jornadas Razas del País, una cita imprescindible para los amantes de la buena carne. En colaboración con Grupo Puerta Grande, estas jornadas rinden homenaje a las razas autóctonas que han marcado la historia ganadera del noroeste peninsular.
Desde el siglo II a.C., los bueyes y vacas del país nos legan una herencia celta que ha dado vida a algunas de las carnes más excepcionales de España. Hoy, ese legado llega a la parrilla de nuestro asador en Málaga, donde el fuego, el respeto por el producto y la tradición se unen para ofrecer una experiencia única.
Grupo Puerta Grande: guardianes del origen
Colaboramos con Grupo Puerta Grande, una ganadería de referencia con más de 40 años de historia dedicada a la cría, selección y conservación de razas autóctonas. En su Centro de Interpretación de Razas Autóctonas, los animales se crían con alimentación 100 % natural en un entorno que reproduce la península ibérica, respetando el bienestar animal y los ritmos de la naturaleza.
Este enfoque no solo garantiza una carne excepcional, sino que también preserva un patrimonio genético y cultural que forma parte de nuestra identidad gastronómica.
Los protagonistas de las Jornadas Razas del País: tres bueyes y cinco vacas únicas
Durante estas jornadas, los comensales que nos visiten podrán disfrutar de tres bueyes y cinco vacas de diferentes orígenes, cada uno con una personalidad y un sabor inconfundible:
Bueyes del País
- Minhota gallego Terra AA: carne tierna, con excelente textura, infiltración y un sabor equilibrado.
- Tudanco suprema: carne de gran calidad, con una grasa infiltrada que aporta un sabor intenso y aromático.
- Extremeño: carne roja, jugosa y de sabor profundo, con una textura que literalmente se derrite en la boca.
Vacas autóctonas
- Alistana-Sanabresa: joya de estas jornadas. Adaptada a climas fríos, su carne es sabrosa, tierna y con bajo contenido graso.
- Limiana: raza gallega de gran tamaño, conocida por su producción cárnica de alta calidad.
- Asturiana de los Valles: carne de sabor intenso, con excelente marmoleado y textura firme.
- Leonesa Mantequera: raza rústica y recuperada, con una carne infiltrada y un sabor potente.
Charra: criada en las dehesas de Salamanca, Ávila y Zamora, su carne destaca por su jugosidad, ternura y aroma delicado.
Una experiencia gastronómica en Asador Iñaki que conecta con la historia
Más allá del sabor, los comensales podrán conocer la historia y singularidades de cada raza a través de audioguías disponibles por código QR en las mesas del restaurante. Una forma de descubrir el origen y el carácter de cada carne mientras se disfruta del plato.
Y como es tradición en Asador Iñaki, la experiencia se completa con una selección exclusiva de vinos elegida por nuestro sumiller: Vizcarra Senda de Oro, La Mateo, Pago de los Abuelos Saturnos y Tadeo, maridajes perfectos para realzar cada matiz de las carnes.
Además, podrás degustar una cuidada selección de chacinas y quesos cortados a mano, el complemento ideal para una velada gastronómica que celebra lo mejor de nuestra tierra.
Reserva y disfruta del sabor del origen
Las Jornadas Razas del País estarán disponibles hasta el 10 de diciembre en Asador Iñaki, tu asador del norte en el sur.
Una oportunidad única para saborear la historia de España a través de sus razas más emblemáticas, criadas con respeto, paciencia y pasión. Reserva tu mesa y vive el sabor del origen.
En 2013 Asador Iñaki abrió por primera vez en un pequeño local que nuestros clientes más antiguos recordarán.
En ese pequeño establecimiento nos propusimos ofrecer todo nuestro conocimiento previo tras haber estudiado cocina en Madrid y viajado por todo el mundo cocinando con mentores referentes en la gastronomía. Iñaki desde la cocina y Ángeles atendiendo a los clientes comenzamos un camino que sigue hasta hoy.
