Jornadas de la raza Alistano-Sanabresa en Asador Iñaki
En el mundo de la ganadería cada vez hay más razas que desaparecen. La industrialización del campo y los cambios en los modelos de producción han hecho que muchas razas autóctonas, con siglos de historia, estén hoy en peligro o hayan desaparecido.
Eso es precisamente lo que podría haber ocurrido con la raza Alistano-Sanabresa, una raza bovina autóctona de la provincia de Zamora, si no fuera por el trabajo y la implicación de personas que creen en preservar el patrimonio ganadero y gastronómico de nuestro país.
Por eso en Asador Iñaki hemos querido dedicarle unas jornadas muy especiales.
Hasta el 9 de abril, podrás descubrir en nuestra parrilla una carne excepcional con las Jornadas de la raza Alistano-Sanabresa.
Una raza autóctona de Zamora recuperada gracias al trabajo de ganaderos
La Alistano-Sanabresa es una raza originaria de las comarcas de Aliste y Sanabria, en Zamora. Durante muchos años fue utilizada principalmente como animal de trabajo en el campo, lo que explica su fortaleza y su desarrollo muscular.
Con el paso del tiempo, y debido a los cambios en el modelo agrario, esta raza estuvo a punto de desaparecer. Hoy su recuperación ha sido posible gracias al trabajo de ganaderos comprometidos y de proyectos que apuestan por la preservación de razas autóctonas.
Entre ellos se encuentra Puerta Grande, la cárnica con la que volvemos a colaborar para traer a Málaga esta carne tan especial. Su equipo trabaja directamente con ganaderos para recuperar, seleccionar y poner en valor razas tradicionales que forman parte de la historia gastronómica de España.
Gracias a ese esfuerzo conjunto, hoy podemos seguir disfrutando de carnes que de otro modo se habrían perdido.
Una carne con carácter, perfecta para la parrilla
La crianza extensiva, el crecimiento lento del animal y el respeto por los tiempos naturales hacen que la carne de vaca Alistano-Sanabresa tenga unas características muy particulares.
Se trata de una carne con sabor profundo, textura firme y gran personalidad, muy apreciada por los amantes de la parrilla. Su perfil intenso refleja el territorio del que procede y la forma tradicional en la que se crían estos animales. En la brasa, este tipo de carne expresa todo su carácter.
Durante estas jornadas hemos seleccionado cinco cortes diferentes de esta raza para que puedas descubrir sus distintos matices.
Cada corte tiene su textura, su infiltración y su forma de expresarse en la parrilla. Nuestro trabajo es respetar el producto y sacar lo mejor de cada pieza, dejando que el fuego haga lo que mejor sabe hacer.
Una oportunidad perfecta para conocer una raza poco habitual en las cartas y que representa el valor de la ganadería tradicional.
Una apuesta por las razas y el origen
En Asador Iñaki siempre hemos defendido que detrás de una gran carne hay mucho más que un corte: hay una raza, un territorio, un ganadero y una forma de entender el campo.
Por eso nos gusta dedicar jornadas especiales a razas que merecen ser conocidas y disfrutadas.
Las Jornadas de la raza Alistano-Sanabresa estarán disponibles hasta el 9 de abril, y son una oportunidad única para probar en Málaga una carne con historia, carácter y origen.
Porque preservar estas razas también es preservar nuestra cultura gastronómica. ¡Haz tu reserva!