¿Ya sabes encender las brasas, manejar cortes básicos y controlar el punto de la carne? Entonces el siguiente paso está claro: perfeccionar tu técnica y aprender a cocinar como un auténtico maestro parrillero.
El Curso de Asado 2.0 con el Chef Iñaki es mucho más que una clase de cocina. Es una experiencia gastronómica en Málaga muy completa y práctica, pensada para quienes ya dominan lo esencial y quieren subir de nivel.
Y es que, tras agotar sus ediciones anteriores, el Chef Iñaki —referente en el mundo de la carne en España— vuelve con esta propuesta formativa única en Málaga, con plazas muy limitadas y dos fechas disponibles: 30 de julio y 18 de septiembre, en las instalaciones del Asador Iñaki, un espacio diseñado para que la parrilla sea protagonista y vivir una jornada llena de sabor, técnica, aprendizaje… y mucho fuego.
¿Qué puedes esperar de este curso de Asado 2.0 con el Chef Iñaki?
Este curso está diseñado para quienes quieren dejar atrás la típica barbacoa improvisada y empezar a dominar técnicas profesionales, desde cómo encender correctamente el fuego hasta cómo madurar carne en casa, sazonar como un chef o preparar un corte grueso al punto exacto.
La formación se divide en dos bloques: una sesión teórica interactiva donde descubrirás los fundamentos de un buen asado, y una sesión práctica tipo concurso, con dinámicas por equipos, votación por jurado y una degustación final.
Bloque 1: Teoría para entender el fuego y la carne
Durante la primera parte, el Chef Iñaki imparte de forma muy amena todo lo que necesitas saber para convertirte en un parrillero avanzado:
1. Encendido eficiente y zonas de calor. Aprenderás a encender las brasas con técnicas eficiente, las diferencias entre el carbón y la leña, cómo controlar la temperatura según los cortes o cómo manejar las zonas de calor.
2. La ciencia de la carne. Descubrirás cómo la estructura del músculo, el tipo de grasa y el colágeno influyen directamente en la textura, sabor y jugosidad de cada corte.
3. Del establo a la parrilla. Bloque centrado en la maduración de 10-100 días, donde aprender esde métodos exprés hasta dry-aging tradicional, entenderás qué ocurre durante el proceso de maduración y cómo adaptarlo según el tipo de carne.
4. Asados icónicos y técnicas. En este apartado el Chef Iñaki abordará en low & slow, técnica de la cruz, sellado inverso, tiempos de reposo, cortes… Todo explicado con ejemplos y adaptado a distintos tipos de parrilla y equipamientos, para que puedas aplicar todo lo aprendido en casa.
5. Tiempos de reposo y corte. Descubrirás las principales técnicas de cortes para lograr la máxima jugosidad en la carne, cuáles son los tiempos óptimos de cocción según el tamaño del corte, lo importante que es dejar reposar la carne tras su cocinado o cómo presentarlas como un profesional.
6. Sazonado y sabor al máximo. Verás cómo aplicar marinados rápidos, rubs caseros y potenciar la reacción de Maillard para lograr ese sabor tostado y profundo que marca la diferencia. Además, conocerás sales especiales y cómo afectan estas a la carne.
7. Ronda de dudas. Para acabar este primer bloque teórico del curso de Asado 2.0, el Chef Iñaki responderá preguntas, desmontará mitos comunes sobre el asado y dará recomendaciones adaptadas al nivel y al equipamiento de cada alumno.
Bloque 2: Práctica por estaciones (con competición incluida)
Aquí es donde echamos la leña en el asador y es hora de poner en práctica todo lo aprendido. Por equipos, los participantes rotarán por cinco estaciones prácticas en las que se trabajará con cortes reales y técnicas específicas:
1. Solomillo “Clean & Sear”. Aprenderás a desnervar y sellar la pieza con mantequilla y hierbas.
2. Carpaccio Express. Corte ultrafino y montaje creativo con toppings.
3. Maduración flash. Aplicarás una técnica exprés y probarás su resultado en la parrilla.
4. Manteca eslava aromática. Elaboración de una manteca infusionada para confitar y sellado de la pieza.
5. Crepe Suzette Show. Un cierre dulce con flambé y caramelizado en directo en mesa.
La jornada termina con una degustación de todo lo preparado, bebidas incluidas, votación del jurado, entrega de diplomas y, por supuesto, buen ambiente entre amantes del asado.
10 claves para un asado perfecto según el Chef Iñaki
Este curso va más allá de la práctica centrada en los 5 platos principales, también se comparten curiosidades y datos sorprendentes que te ayudarán a entender (y disfrutar) mejor la carne y el asado, como por ejemplo:
- ¿Sabías que la grasa Wagyu contiene más del 50 % de ácido oleico? Eso le da una textura suave y saludable.
- La maduración en seco libera compuestos umami que intensifican el sabor sin necesidad de aderezos.
- Algunas carnes premium utilizan blockchain para garantizar su trazabilidad desde la granja hasta tu plato.
- ¿Y que alimentar al ganado con algas puede reducir un 40 % sus emisiones de metano?
Pero eso no es todo lo que aprenderás en este curso de Asado 2.0, ideal si no sabes qué hacer en Málaga este verano, también podrás ver y aplicar de primera mano las 10 claves para un asado perfecto:
- Ten paciencia. Si puedes aguantar 5 segundos la mano sobre las brasas, estás en la temperatura ideal.
- Usa leña de encina y chips de nogal o cerezo para aromatizar.
- Saca la carne del frío al menos 45 minutos antes para atemperarla.
- Aplica la sal gruesa 30-40 minutos antes de cocinar piezas grandes.
- Evita mover la carne constantemente. Sella y deja.
- Usa termómetro digital, no cortes para ver el punto.
- Deja reposar la carne 5 a 8 minutos antes de cortarla.
- Aplica el reverse sear para cortes de más de 4 cm.
- Controla el interior: 52 °C poco hecho, 57 °C medio, 63 °C al punto.
- Pulveriza suero salino durante la cocción para mantener hidratación.
Un plan original que hacer en Málaga
Si estás buscando planes originales en Málaga, no sabes qué hacer este verano o quieres sorprender a alguien con un regalo diferente, el Curso de Asado https://asadorinakimalaga.com/2.0 con el Chef Iñaki es una propuesta redonda: se aprende, se compite, se degusta y lo más importante…¡se disfruta!
Además, si te quedas con ganas de más, puedes seguir practicando en casa con los productos de La Carnicería de Iñaki, disponibles en www.ladespensadeinaki.com. Algunos recomendados:
- Chuletón Rubia Gallega madurado
- Cube Roll Hereford (Finlandia)
- Lotes ahorro con diferentes cortes para experimentar
Plazas muy limitadas
Este curso se realiza en grupos reducidos para garantizar una experiencia personalizada y práctica y las plazas se agotan muy rápido. Si te apetece vivir esta experiencia o regalarla, reserva cuanto antes para no quedarte sin la tuya. Además, para disfrutar aún más de la formación te recomendamos venir acompañado y compartirla con otro foodie como tú.
¿Te apasiona el fuego, la carne y la cocina bien hecha? Este curso de Asado 2.0 con el Chef Iñaki es para ti, ¡consigue tu plaza ya!
